|
|
Groente Tempura
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Sperziebonen
- Wortelreepjes
- Peultjes
- Plakken courgette
- Tempurameel
- Ijskoud (mineraal)water
- Zonnebloemolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een wok tot ca. 175°C. Maak het tempurabeslag met het ijskoude water. De verhouding bloem/water is 1 op 1, dus 1 deel bloem meng je met 1 deel water. Haal de groente door het beslag en laat in de olie glijden. Frituur de stukken afhankelijk van de soort groente in 1-3 minuten goudgeel en gaar.
Je kunt de olietemperatuur controleren door een paar druppels van het beslag in de olie te laten vallen. De druppels moeten eerst de bodem raken en vervolgens binnen 1 seconde op de olie gaan drijven, dan is de temperatuur goed. Als de druppels op de bodem van de frituur pan blijven is de temperatuur te laag, waardoor het beslag vet absorbeert. Als de druppels onmiddellijk op de olie gaan drijven dan is de temperatuur te hoog en wordt het beslag al donker voor de groente gaar is. Bij de juiste olietemperatuur is de tempura mooi goudgeel van kleur, krokant en niet vet.
Lekker met een sojadipsausje, zoete chilisaus of wasabimayonaise.
Gebruik voor de groente-tempura droge groentes van het seizoen.
|
|
|